4荠菜
作为最早报春的时鲜野菜，荠菜清香可口、风味独特，还具有很高的药用价值。春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。时下已经是荠菜最美味的季节，民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法，就是说农历三月三这天吃荠菜，可强身治病。荠菜豆腐羹是上海传统名菜，荠菜鲜香、豆腐滑嫩，是一道营养丰富、美味可口、价廉物美的大众菜。用荠菜包馄饨，也是上海人少不了的家常主食。
5草头
细嫩清新的草头原名苜蓿，又名三叶草、金花菜，是我国古老的蔬菜之一。草头作为常用蔬菜，于清代后期渐渐成为了“园蔬”，且近百年来一直盛名不衰。上海菜中，有一道“生煸草头”，用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成，成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩。上海还有一道名菜“草头圈子”，“圈子”就是猪大肠，这道菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，搭配草头的清香，味道格外诱人。
6豆苗
大地回暖，春天植物长出的嫩芽最是金贵，那种摘下来放到嘴里就能感受到的清新口感，对于城市里的人来说更弥足珍贵。清汤豆苗是春天不可错过的一道时令菜，嫩绿的豆苗有着豌豆的清香，带着略微的药味，吃来新鲜爽口。春天正是苗芽初萌，鲜嫩清香之时。豆苗不宜煎炒，因为这样会毁其清雅之味，若从雨水节气养生的角度来说，少油少盐的清汤最是美味。
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