枫泾古镇美食攻略

　　游古镇·品美食

　　阿六烧卖

　　地址：枫泾镇文中路52号

　　营业时间：6:00-13:00

　　特色：烧卖、面食

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　　唔呶喔哩酒家

　　地址：枫泾镇生产街65号(近新泾路)

　　营业时间：10:00-20:00

　　特色：吴越豆腐、油爆河虾

　　枫泾程大妈

　　地址：枫泾镇南大街92号

　　营业时间：8:00-18:00

　　特色：各类粽子

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　　丁义兴食品股份有限公司门市部

　　地址：枫泾镇新泾路98号

　　营业时间：6:00-17:00

　　特色：丁蹄、熟食

　　灶头屋里

　　地址：枫泾镇朱枫公路1599号

　　营业时间：10:00-20:00

　　特色：桃园老鸡汤、灶头菜饭

　　游古镇·知非遗

　　枫泾丁蹄制作技艺

　　据清《枫泾小志》载：“市有丁肆善烹，人呼丁蹄，远近争购之”。其特点：以太湖流域黑猪体系的代表“枫泾猪”为主要原料，以江南人传统的“浓油赤酱”为主要味型，以独创的36道工艺工序、“十料八工”为主要制作工艺。所谓“十料”，是以丁香、桂皮、姜片、红枣、陈皮、枸杞等10多味中药作为其配料，且需根据四季变化，酌情微调。所谓“八工”，是指调配中药、开蹄整形、拔毛焯水、独家烧制(三旺三文)、独家调味、添加老卤、上汤去骨、入碗包装这八道重要工序，道道到位，一丝不苟。其中三旺三文工艺，是整个制作技艺的关键所在，蹄膀放入锅中，4小时里不得随意翻动，全凭“三旺三文”的火头伺候。

　　2007年，枫泾丁蹄制作技艺被市政府列入第一批上海市非物质文化遗产名录。

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　　枫泾黄酒古法技艺

　　传统酿酒是用石碾将稻谷脱皮，倒入风车中，经过人工鼓风吹出里面的米糠，干净的米芯被倒入石缸中浸泡，再用木甑桶蒸熟米。

　　摊冷后的米饭再拌入麦曲、酒母投入到缸中，用木耙翻拌均匀，盖上草盖，保温糖化发酵，这时黄酒生命便开始酝酿了。

　　此后由“耙作”师傅，根据气候等因素，确定开耙的时间和次数，待前酵结束后，进行后发酵，又称“养醅”，待来年立春时，开始榨酒，将盛有醪液的绸袋轻轻移入压榨机的木框内，排列整齐加放盖板、木杠及石块，逐渐加压，榨出酒液，这是生酒，又称“生清酒”，将这种酒移入大瓦缸内，加入糖色，搅拌均匀，静置，取出缸上层的清酒液，倒入大铁锅，用土灶烧煮煎酒通过观察泡沫形状决定煎酒程度，煎酒完毕后，趁热将酒灌入洗净沥干、外刷好石灰浆的陶坛内，坛口立即用煮沸杀菌的荷叶、箬壳覆盖，用细麻绳扎紧，最外层再用黏土做成平顶泥头封住，有效隔绝空气。

　　而陶坛的透气性又能使酒液“呼吸”，从而促进酒液陈化。在酒坛上标明品种、重量等，待泥头干燥，即可入库。等待1年以上，黄酒成熟了，就可以面向消费者了。

　　2007年，上海黄酒酿造技艺被市政府列入第一批上海市非物质文化遗产名录。

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　　金山农民画

　　金山农民画脱胎于传统刺绣、剪纸、蓝印花布、灶头壁画、雕塑、漆绘等民间艺术，是以江南水乡风土人情为主要题材的绘画艺术。作品风格鲜明强烈，擅于运用大胆的艺术夸张和强烈的色彩反差，寓意质朴、构图饱满，舍技巧而重神韵，以外拙内巧的艺术风格见称于世。2007年，金山农民画被市政府列入第一批上海市非物质文化遗产名录。

　　糯米饭糍

　　饭糍即是我们通常说的“锅巴”。而枫泾糯米饭糍却不是通常的锅巴。烧制它需要独特的工艺，首先要选用上等糯米为原料，先将糯米烧成米饭，然后烧火加热铁锅，用铲刀将米饭在热锅上用力粘贴，直至米饭成糊状，并在热锅上留下一层均匀的黏膜时，铲起多余的米饭，用文火烤燥而成。食用时只需加上少量红糖或白糖，冲上开水就可以了。如不急于食用，只要装入密封的塑料袋或其他容器内，可存放一至二个月。糯米饭糍就这样历经一代又一代成为枫泾家喻户晓的美食。

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