小龙虾的味道比较鲜美，很多人都非常的喜欢吃。但是在挑选小龙虾的时候也是有技巧的。
食药部门建议，消费者选购时要“多看”，选购大小均匀一致的小龙虾。
生长环境较差的野生小龙虾，大小不一，老幼混杂，最好不要购买。
可以选那些刚刚长大的，而且有健康颜色的龙虾。
老龙虾或红得发黑或红中带铁青色的龙虾别买，这是吸附较多有害物质的表现。
另外，选购腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾，此基本上是干净水质养出来的。
而质地像指甲一样有弹性的小龙虾，是刚刚长大，才换了壳的。如果用手触碰它的壳，铁硬铁硬的无疑是老的，不宜购买。
把刚买的小龙虾一定要多清洗几遍。
由于小龙虾体内含有的细菌、寄生虫及铅汞锰铬砷等重金属，基本都在头部，所以加工或食用时一定要去掉头部。
清除两鳃、细爪、虾线，刷洗虾壳也比较重要。注意高温烹饪，时间不能少于20分钟。
此外，消费者在外就餐吃小龙虾时要留个心眼，最好观察一下餐盘中小龙虾的躯体，如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的;如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。
死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。而对小龙虾过敏的人，要自觉抵御小龙虾的诱惑，避免发生过敏风险。
这样选购烹食小龙虾
1.用洗虾粉洗过的小龙虾，看上去非常干净，色泽也很光鲜。
但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍较少，使用洗虾粉的可能性就大些。
2.如果小龙虾的腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐，则说明它是在干净水质里养出来的。
3.选购时，要看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。
再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
4.在餐馆里吃小龙虾前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。
如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。吃死的小龙虾可能会引起铅中毒。
5.自己烹饪小龙虾，最好用清水浸泡2-3个小时，刷洗干净、高温煮熟后食用。
6.小龙虾蛋白质含量高，容易腐烂，小龙虾做好后最好一次吃完。
