鉴别选择新鲜小龙虾的方法
从五月到十月，这个阶段是小龙虾上市的季节，我们在选的时候，要注意挑选个大一些的，颜色亮一些的。
看小龙虾是清水还是浑水养殖，一看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的。
优良的水资养的龙虾肉质饱满，黄满肉肥，头部与躯干大小比例比 较一致。而水质较差的地方养的虾黑一点，螯大而身小。
要想区别龙虾的好坏，其实也没有那么难，方法也是很简单易懂的。下面就来教教你。
新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的不饱满。
买虾后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉，才可以用来烹饪。
鉴别雌龙虾的方法是， 如果小龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，就是雌虾。
我们要想鉴别龙虾有没有熟，可以咬一下肉，如果有嚼劲了，还有汁液流出，就说明可以吃了。
或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。
死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别
一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松;
二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。
如果误食了死小龙虾，可能会引起铅中毒。
市场上有不少小龙虾的冻品或已经制作好的小龙虾的虾尾出售，这些产品新鲜吗?
现象一：有一些虾贩将死后的小龙虾掐头留尾，作为冻品出售。
现象二：在一些集贸市场，有虾贩出售已经死了的小龙虾。
提示：要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产品有可能不太新鲜。
为了使大家能够更加健康享用小龙虾，建议。
建议一
自行制作小龙虾，建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后，刷洗干净、高温煮熟之后再行食用。
建议二
由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。
建议三
由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。
如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。
