朱家角美食全攻略 逛吃逛吃 (图)

【导语】:油爆虾、爆辣酱、八宝鸭、草头圈子、响油鳝糊、红烧划水这些响当当的上海菜,源头都是来自郊区青浦朱家角的农家菜。

  都说要了解一个地方,最直接的方法是从它的食物开始,所以不如划着摇橹船,寻味朱家角的美食。1843年上海开埠,本帮菜应运而生,而油爆虾、爆辣酱、八宝鸭、草头圈子、响油鳝糊、红烧划水这些响当当的上海菜,源头都是来自郊区青浦朱家角的农家菜。

  准备好肚皮,朱家角的寻味之旅正式开始。

  吴字坊臭豆腐



  家角的放生桥边转弯处,人来人往非常热闹,这里的生意特别好。吴家的臭豆腐外焦黄而脆,里面绵软酥脆,有一股豆香。老板炸好臭豆腐之后,酱料可以自己选择,不过无外乎也就是甜和辣两种,甜面酱是点睛之笔,增香提鲜。

  涵大隆酱园


  这家“涵大隆酱园”是赫赫有名的百年老店,店内酱菜品种非常多,被列为文物保护单位!一字排开的瓶瓶罐罐也足以叫人好奇驻足,细看试尝。从萝卜干到大头菜到酱茄子到红油酸菜,还有火腿乳腐、玫瑰乳腐、糟方乳腐和不可不试的臭乳腐,有的是真空包装好的,有的就放在玻璃罐里按重量称。

  不可错过的是1915年就在巴拿马万国博览会上得过金奖的双套晒油,也是深受欢迎的伴手礼。

  走油蹄髈


  红光油亮的猪蹄髈样子是非常诱人的,无论是卤的烤的还是酱的,光是看一眼就口水直流。热腾腾现烧现卖加上店家着力吆喝宣传,许多人就再也顾不上仪态了,连大蹄髈也现买现吃了,吃得一口软糯油香,两手还是粘粘的未擦洗净,油而不腻,大快朵颐。

  红烧扎肉


  扎肉在古镇里的出没频率,不输猪蹄和臭豆腐。红烧扎肉要选用新鲜五花肉,切成方块型,用稻柴扎成一个“田”字,必须选料考究、遵循传统烧法才能做出“色香味美糯如鳗”的正宗味道。

  阿婆粽


  朱家角阿婆粽远近闻名,到朱家角去玩儿,好歹要把阿婆粽和扎肉带回家。阿婆粽不是单指某一家,在朱家角卖阿婆粽的店铺可不少,几乎每一家店门口都挂着被某某电视台采访过的标牌,又或者是某某明星到店的合影。

  别处的阿婆到了晚年,都在家白相闲聊,唯有朱家角的阿婆,十分忙碌。清晨起来,淘米、切肉、烫粽叶、扎柴,忙个不停。到上午八九点钟往店面上一坐,用祖传的手艺、配方,包出鼎鼎有名的朱家角阿婆粽。阿婆包粽子的手艺堪称一绝,速度超快,几秒一个,比机器还厉害!

  熏青豆


  熏青豆是朱家角随处可见的特色小食品,选用上等青豆加笋丝,在搁了香料的大锅中烧透后,加上各家秘制的调料,放在炉灶上,搭以特制架子,慢慢熏干。其色泽碧绿生青,软硬适中,滋味鲜美,又带有一股清香,买一包当零嘴吃真是挺好的。

  芡实糕和状元糕


  至于再走几铺的糕饼店在贩卖的芡实糕、核桃糕、花粉糕、八珍糕,也都是受游人欢迎的伴手礼。朱家角的芡实糕,有很多不同口味——紫薯、玫瑰、枣泥、桂花、芝麻、核桃,基本上都是现做现卖的,吃的时候切成一片片就可以了,可香可甜了!

  还有状元糕、米糕、糯米糕这一类小吃,一个古镇最多的小吃就是这些糕饼,在旅游者心中,没有糕团小饼的古镇简直是不可想象的。

  香糯糖藕


  香糯糖藕是朱家角独具特色的一道甜点,藕段洗净之后,将糯米塞入藕的孔中,再用红糖烹煮透,吃的时候切成一片一片,“藕断丝还连”,伴着桂花清香,甜糯美味~

  红烧螺蛳


  话说多了,还是回到依傍河道的小酒家里,叫几盘下酒小菜。螺蛳和古镇里的河巷天然有着关联,也是必点的小菜。螺蛳怎么吃?用青浦话说就是“嘬”,不借外力就螺口猛地一吸,连汤带肉吸入口中。

  清蒸白水鱼


  清蒸白丝鱼的烹饪很讲究原料,重在保持鱼的原汁原味。白丝鱼身材修长,肉质细嫩,整个烹调过程就是将鱼放在锅里清蒸,以凸显鱼的鲜味。

  盐水白米虾


  朱家角的河虾主要产在淀山湖附近,河虾非常饱满,肉质极富弹性。热水一烫,加些细盐便可出锅,吃的就是原汁原味,和那一口“鲜”!

  清水大闸蟹


  秋天的螃蟹也是淀山湖及其支流内的特色水产。清水大闸蟹是淀山湖特产,周围湖中都没有,连一岸之隔、湖水相通的元荡湖出产的蟹,其形状与味道都难以比肩。

  清水大闸蟹壳青、体壮、螯肥、脚细、膏多,吃起来那叫一个满嘴蟹黄、满手膏腴。一桌好菜,十足合胃。众人开怀大啖,细致小尝,今夜以及往后,好好品味朱家角。

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