申城春季时令蔬菜香椿马兰头春笋上市 等你来尝鲜

【导语】:  随着气温回升,春天脚步越走越近。万物复苏,香椿冒出了嫩芽,春笋从地里冒头。人们的味蕾便开始复苏,在沪上菜市场可以发现,香椿头、马兰头、春笋……这些时令蔬菜纷纷上市。我们迎来了“舌尖上的春天”,这些美味你不容错过。

  香椿:营养丰富 被称为“树上蔬菜”

  特色菜:香椿拌豆腐、香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米

  香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。刚发芽的椿芽采摘后又会发芽,且“椿”字是木和春的合体,两个字都有新生的意思。而且木逢春又发芽,所以香椿在古人眼里是活力与生机的用意。香椿可健脾开胃,增加食欲,清热利湿等。

  民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”的俗语。今年香椿刚上市,虽然比去年上市的时间提前了不少,但价格也比去年卖的每斤120元还要贵上10元。据悉,半个月后价格可能降一半,想吃便宜的,要再等一个月左右。香椿芽有一股非常强烈、特别的味道,价格也并不便宜。可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。

  香椿煎蛋做法:

  1.香椿洗净,切成小碎片。

  2.鸡蛋打散,加入精盐、味精和香椿碎片,搅拌均匀。

  3.锅中放油烧至八成热,把鸡蛋液,倒入锅中,煎至两面呈金黄色即可。

  春笋:春天的新鲜口感在这里

  特色菜:腌笃鲜、油焖春笋、咸肉蒸春笋、笋丁八宝辣酱

  春笋肉质鲜嫩,洁白如玉,配肉类烹炒特别鲜。沧浪亭马当店的笋丁烧卖、光明邨的笋丝春卷、德兴馆的笋丁八宝辣酱、腌笃鲜、油焖笋等,在本帮菜饭店作为时令菜,成了市民点击最多的菜。对于上海人来说,腌笃鲜笃出来的,是春的气息,家的味道。腌笃鲜,顾名思义,“腌”指的是腌制过的咸肉,“笃”在吴语中是小火慢炖的意思,“鲜”则是指新鲜的肉和笋。

  腌笃鲜的传统做法:

  腌笃鲜,咸肉和鲜肉的比例大约是“三七开”,肉和笋的比例大约是“对半开”。炖汤前,咸肉要先在水里煮下去咸味。鲜肉也要在水里汆一下,去肉夹气。春笋剥壳后,切滚刀块。再春笋、咸肉和鲜肉这三味食材入锅。待鲜肉和咸肉三分熟时,可捞出切成4公分见方,让笋比肉多笃上15分钟,再把切好的肉放下去。至于火候,可以先大火煮15分钟,然后中火15分钟,再小火笃半个小时,最后再回到中火15分钟。

  刀鱼:春天最奢华的美食

  特色菜:糖醋刀鱼、白萝卜焖刀鱼、土豆炖刀鱼

  “春潮迷雾出刀鱼”,每年2到3月,刀鱼无疑是上海市民深爱的美食。福州路上的老半斋酒楼,刀鱼汁面已经在2月17日悄然上市,只是原材料已从长江刀鱼换成了不在禁捕范围的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”。该面一年只卖1个多月,因此每年“刀鱼季”光顾者络绎不绝,甘愿排上1个多小时的队品尝这独一无二的沪上美食。

  今年2月1日起,农业农村部长江刀鱼禁捕令正式生效,被称为“长江第一鲜”的时令美食长江刀鱼从此“一刀难求”。和“江刀”相比,“崇刀”与“浙刀”的鲜味其实差不多,但口感稍逊一筹,肉质不够肥厚紧实。因此在上市之前也做了一些调整。例如将烹饪刀鱼汁面使用的鱼松增加了1/3,经测试味道与以往使用“江刀”无异。今年老半斋还推出了刀鱼馄饨,馅料是实实在在的刀鱼肉,一碗10只,售价40元出头。刀鱼汁面的价格也没变,还是2两36元、3两39元。除了清蒸,刀鱼还有煎炸的,番茄的,焖的,是一道怎么做都好吃的奢华料理。

  马兰头:清新爽口 如沐春风

  特色菜:马兰头拌香干、马兰头豆瓣蛋皮汤、马兰头鸡蛋饼

  马兰头是春天最应景的标志性食物,拌上香干,绿白相间,是一口春天的滋味。挖来野生马兰头的根,在大棚里经过人工培育,可以种出和田间地头一样美味鲜嫩的马兰头。马兰头嫩茎叶可食用,清香可口。

  马兰头吃法很多,可以清炒或凉拌,也可以水烫过捞出后,切丁跟豆腐干拌食,浇上麻油、盐等佐料,味道极美。马兰头最好不要放过夜,因为失掉水分以后就不香了。最常见的吃法是马兰头拌香干,还可以做成豆腐羹,嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。

  马兰头香干做法:

  1、马兰头洗干净,放入水中略焯一下,拿出来,用清水过凉,切碎。

  2、香干切末,放入锅中用油炒一下,放入切碎的马兰头,再炒一下,放入盐、糖、醋、麻油拌匀。

  3、装盘即可食用啦。

  荠菜:香气浓郁 食用方法多样

  特色菜:荠菜饺子、荠菜粥、荠菜鲜肉圆子、荠菜马蹄虾饼、荠菜溜鱼片

  春天的荠菜茎叶鲜嫩,在野菜中蛋白质含量是较高的。沪上众多点心店中,例如豫园宁波汤团店的荠菜肉汤团,南翔馒头店的荠菜肉小笼,光明邨的荠菜麻球、荠菜松茸羹、荠菜黄鱼,大富贵、丰裕、盛兴的荠菜肉馄饨等,都深受食客欢迎。

  荠菜饺子做法:

  1、去掉荠菜发黄的干叶子,泥土,然后清洗干净。放在锅里用开水焯一下,挤掉水分。

  2、荠菜剁碎,加入木耳、鸡蛋、五香粉、盐和香油。

  3、饺子皮最好是手擀的比较好吃,包成自己喜爱的形状,下锅煮熟即可。

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