东海梭子蟹集中上市 申城日销百吨 如何挑选有门道

【导语】:  立秋过后,正值东海梭子蟹集中上市期。据悉,今年梭子蟹产量不低于去年,价格上涨一成左右。目前,上海市场仍以白蟹为主,要吃膏蟹还要等上一段时间。

  上海市场日销数百吨

  “每年的8月1日至9月15日,是梭子蟹大量上市的时节。立秋过后,梭子蟹肥美,是当下‘贴秋膘’不容错过的美味。”中国渔业协会水产商贸分会理事周丘平表示,由于前期禁捕,使得东海水产繁衍有了“恢复期”,梭子蟹的饱满程度和品质都有了较大提升,近两年,东海梭子蟹的产量并不低。“今年总体不低于去年,产量增加1至2成。”

  据了解,目前上海批发市场上,梭子蟹以个头大小区别,价格有明显差异。大个的梭子蟹批发价在18元一斤左右,而小个梭子蟹的每斤的批发单价在7元至8元。在盒马鲜生等新零售平台上,每只150克至200克的鲜活梭子蟹,零售价约为36.8元一斤。而到菜场等零售端,品质上佳的大个梭子蟹零售单价约为30元一斤,小个梭子蟹则为15元一斤。

  “与去年同期相比,大个梭子蟹的价格上浮一成左右。而小蟹则是每斤上涨1元左右,属于小幅微涨。量大跑货快。”也有批发商表示,以东方国际水产批发市场等为例,根据品质不同,批发“统货价”在10元至20元一斤,且“批零差”并没有那么明显。

  周丘平指出,梭子蟹上市高峰,上海市场单日批发量峰值达到数万箱、约数百吨。

  如何挑选有门道

  梭子蟹大家爱吃,但挑选却有门道。“纹路深、肚皮白、蟹壳青、蟹嘴不能发黑,是挑选梭子蟹的窍门。”业内人士指出,仅凭肉眼观察,就能够判断蟹肉的品质,只是需要一点小小的专业知识。

   目前上海市场的梭子蟹虽都是“东海梭子蟹”,但具体产地也有讲究。上海市场的梭子蟹主要来自本地的崇明、洋山深水港,和浙江舟山、嵊泗等地。有一小部分来自江苏启东。

  这些产地不同的梭子蟹,肉质口感和价格也有不同。

  “本地的崇明、洋山,还有浙江嵊泗的梭子蟹是‘深水蟹’,肉质更为饱满,味道更加鲜美,价格也略高一些。而舟山梭子蟹则俗称‘流网蟹’,也就是‘浅水蟹’,品质比不上‘深水蟹’。

   9月15日以后,梭子蟹的产量会逐渐减少。目前市场上多是‘白蟹’,而油脂丰腻的‘膏蟹’实际上要到11月左右,西北风刮过才会上市。 而9月15日前后,大闸蟹也会逐步上市。“届时,梭子蟹与大闸蟹有一小段时间上市交叉期,市民可以同时享受到两种截然不同、却同样肥美的蟹肉。”

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