2018上海年夜饭预订客满 半成品热销

【导语】:  眼看着还有一个月,狗年就要到了,近日走访沪上新老饭店后发现,上海各大餐饮企业的年夜饭预定基本进入尾声,绿波廊、上海老饭店、上海人家等上海本帮菜饭店早已客满,小南国、唐宫等饭店仅仅在第二轮有少量剩余大堂、包房,此外,餐饮企业的年夜饭套餐菜品也已纷纷出炉,价格同比去年有小幅上涨。

  年夜饭预订基本售罄

  “年夜饭的位置基本是去年夜饭结束后就被顾客‘续订’了”作为上海的老字号餐厅,绿波廊总经理陆亚明表示,来绿波廊的顾客,吃的就是年味和老上海味道、上海情怀,为此预订年夜饭的都是老顾客,甚至有顾客一订就是五年;同样作为上海老字号的“上海老饭店”也是一位难求,去年10月份,包括大堂位置在内的近150桌就已全部订出。

  据悉,为了满足不同消费者对于年夜饭的需求,沪上餐厅推出的年夜饭时间大致分为两种,第一轮从下午4点半到晚上7点,第二轮则从晚7点半到10点结束营业。绿波廊、上海老饭店等老子号餐厅由于基本只经营一轮,消费者需求量又高,目前订位置基本悉数售罄,就连上海人家这样的连锁餐厅,门店两轮翻台,订位也已全部售罄。

  不过,目前唐宫、小南国、望湘园等餐厅尚有少量的包房和大厅余位。小南国一家门店的工作人员表,目前包房仅有一间,大厅也有3桌,如果消费者不抓紧预订,就真订不上了。

  套餐价格上涨5%-10%

   今年年夜饭依旧是套餐形式,与往年相比较,菜品基本上没有变化。

  在价格方面,不同的套餐价格不同。如,梅园村年夜饭套餐有2588元、3088元、3588元等不同的价位,唐宫则分为大厅3288元和3988元两档,包间为4988元和5988元两档。“而这些套餐的价格区别就在于其菜品的区别”,唐宫的客服人员表示,像4988元这样的套餐,就会多了龙虾、东星斑、小米辽参等价格相对贵一些的菜品。

  “总体来说,今年的套餐价格还是比往年高了5-10%左右”徐汇区一家四星酒店餐饮部门负责人称,今年的涨价基本取决于物价和人工费的上涨,该负责人表示,年夜饭基本不赚钱,商家如果做到两轮或者三轮以上,才能有所盈利,但这样太赶,对于顾客来说,顾客体验就比较差了。

  年夜饭外卖半成品热销

  除了餐饮门店的套餐外,在走访中还了解到,今年不少餐饮企业设置的半成品套餐也正在热销。如,上海老字号王宝和今年就推出了“外带”年夜饭,让上海市民们足不出户就能享受到大厨“定制”。

  全家福砂锅、什锦大拼盘、什锦大拼盘、菠萝奶香八宝饭……记者看到,王宝和的“外带”年夜饭大都是上海市民喜欢的老味道,套餐根据供应的人数不同,价格不同。王宝和相关工作人员表示,外卖年夜饭的推出,一方面是想在家里又不想劳心劳神做年夜饭的人们能够吃上上海“地道”年夜饭,另一方面则是为那些因为席位‘紧俏’而没有预约上的市民们提供多一种选择。

  沪上人气餐厅“望湘园”也推出了两款价格为499元、899元新春家宴半成品,消费者在外卖平台上下单,快递即可上门配送。“望湘园”工作人员称,这两套礼盒包含了望湘园的人气产品,今年推出家宴外卖也属首次尝试,从目前来看,下单数量还不错,预计1月下旬订单量还会大幅上涨。

  不过,也有业内人士指出,春节年夜饭,家庭消费仍是主流,这些外卖、半成品套餐从整体上看,市场订货量仍然不多,企业团购的总量不足15%。

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