上海三林本帮馆:《舌尖2》沪上出镜饭店

【导语】: 探秘《舌尖2》出镜饭店三林本帮馆:1小时切出一盘扣三丝

  来三林本帮馆时,正是华灯初上之际。三林塘·第三届上海民俗节正在这条老街举行,这里是典型的江南水乡,在一个个小摊位上可以吃吃点心、买买纪念品。老板李明福,是本帮菜泰斗李伯荣之子。将于本周五播出的《舌尖上的中国2》,便有不少镜头取景于此。

  “老地方”倚着八仙桌坐条凳

  三林本帮馆开办于2011年,步入堂屋,摆放的还是如今市区内少见的八仙桌和条凳,店面不大,装修得也不豪华,一共就十几桌。李明福告诉记者,如今的店面租赁自三林镇政府,为配合整体风格,老街上的店面均为统一装修,但屏风、八仙桌、条凳等均是自己采买。

  2008年,三林本帮菜被列入浦东新区物质文化遗产保护项目,李明福被确定为三林本帮菜代表传人。

  《舌尖2》拍的就是两个孙子在李伯荣指导之下传承技艺的场景,他们利用寒暑假练习厨艺,之后虽然走的路不同,但大致没有脱离“烧菜”这个轨道。这个厨师世家目前已有了第四代,在这个日益开放的时代,对于自己的孙子以后是否还会继承家业,李明福还没想过。

  “老八样”要的就是浓油赤酱

  根据介绍,三林人早在元明时代就已形成了本帮餐饮文化的习惯。逢年过节、婚事庆典,当地民众都要摆酒设宴,一批本帮特色菜脱颖而出,尤以“老八样”声名远播。

  “老八样”指的是本帮扣肉、咸肉扣水笋、扣鸡、本帮蒸三鲜、红烧鳊鱼、扣三丝、小葱肉皮、扣蛋卷这8道菜,浓油赤酱,是每桌必点之菜。

  其中,扣三丝是需要预约的,《舌尖上的中国2》再现的也正是李家第三代的扣三丝刀功。扣三丝中的“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝和笋丝。李明福介绍,这道菜非常考验厨师的刀功,每一样都是先片后切,片需薄如纸片,切需丝丝均匀。自己目前目力下降已经无法完成,而是由儿子李巍代劳,这一道菜细切需耗时1小时、粗切也要耗时30分钟。

手机访问 上海本地宝首页

相关推荐 扣三丝 三楼本帮馆 
猜你喜欢
本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
上海地铁上海公交上海停电通知上海停水通知欢乐谷佘山森林公园滨江森林公园杜莎夫人蜡像馆海湾国家森林公园上海鲜花港锦江乐园上海野生动物园田子坊上海动物园东平森林公园东方绿舟顾村公园青青旅游世界东方明珠寻梦园香草农场上海四季百果园上海玻璃博物馆上海东林寺滨海森林公园世纪公园环球金融中心上海科技馆酷贝拉碧海金沙水上乐园玻璃博物馆周末好去处上海地铁地图上海交通上海特卖会上海商场打折
  企业文化 | 广告服务 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议
本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2018 ICP证:粤ICP备17055554号-1