史上最全崇明特色小吃盘点(图)


  豆腐干

  豆腐干以花刀30度斜切两面,竹签撑开,略风干,再在油锅里炸干至金黄,放入水中加酱油、生姜,糖,桂皮八角,大火煮沸,转小火熬煮。崇明街头其实喜欢同五香茶叶蛋一起烧制,其味更佳。

  皮蛋瘦肉粥

  皮蛋瘦肉粥营养丰富,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。加上皮蛋、肉片和葱花,因为质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱。

  八宝粥

  崇明的八宝粥是从腊八粥演变而来的,所谓八宝是糯米、桂圆、红枣、芡实、莲子、薏仁、赤豆和冰糖,也有加银耳、核桃仁或枸杞。

  鸡粥

  用鸡汁原汤加白粳米,大火烧沸,转用小火焖煮至粥稠即成。以酱油、盐、白糖、葱姜末等调料佐食。

  南瓜玉米粥

  金灿灿的颜色,带着田间的香气,百般诱人。搭配的东西有腐乳、咸蛋和各种酱菜,配满一盘,色彩明朗。

  阳春面

  因为没有浇头,所以阳春面对汤底要求非常高。阳春面也有红白汤之分。崇明阳春面一般是白汤。阳春面常见于街头巷尾,是最亲民的面食。

  雪菜肉丝面

  雪菜肉丝面的名气的大得很。做的时候需要先煸炒肥肉丝,再抄雪里蕻,最后加瘦肉丝炒成浇头直接放在汤面即成。

  大排面

  带骨大排要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松,腌上一个小时,再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄,然后加水加料红烧,最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里,盖上大排和碧绿的青菜心,即成崇明人最解馋的汤面。

  焖肉面

  焖肉面是苏帮面的当家荤面。也有红白汤之分,苏帮面为红汤,本帮面则是白汤。

  鳝丝面

  本帮面有鳝糊面,用鳝丝、茭白丝,重油、重糖、重酱勾水淀粉炒成加上葱花、蒜末和胡椒粉即成。鳝丝面不是鳝糊面,炒鳝丝不用茭白丝,不勾芡或薄芡。鳝鱼在六七月份最佳,此时去吃鳝丝面也是最好的。

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