史上最全崇明特色小吃盘点(图)


  锅贴

  崇明锅贴不是煎饺,皮用开水和面擀成,馅料不加酱油,白汤。老早崇明锅贴呈细细弯弯的月牙形,现在几乎都变得胖乎乎了。

  牛肉煎包

  牛肉煎包是清真食品,煎包皮是发面,两面煎,纯牛肉馅,现在市面上差不多已经绝迹了……

  烧卖

  崇明的烧卖甜中带咸,咸中带鲜。猪肉粒、加酱油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细腻点烧卖还会加上香菇粒、虾米,是崇明大众点心之一。

  大饼

  典型的早点就是一副大饼油条,大饼对折夹一根油条,大饼外壳脆,可以折断,内层韧,不断。配豆浆,咸甜都是随个人喜好。

  羌饼

  油羌饼发酵足,油水足,香又松软,比较常见。硬羌饼不用油,水分少,咬嚼劲,耐饥,不常见。羌饼用锅同生煎,一锅一饼,无馅,表面撒芝麻,切成一角一角出售。

  葱油饼

  葱油饼真是工艺复杂利润薄的东西。先将面团和上油酥,摊开,抹上板油,撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯,再擀平。先在炉火铁板上两面烤下,再放在大饼炉子里,刷上油烘烤,再翻面刷油烘烤,两面金黄色至脆出炉。

  鸡蛋饼

  用面粉和鸡蛋调成面糊,在平底锅上摊成面饼,加鸡蛋,捣碎摊匀,抹上甜面酱,辣酱,撒葱花,加油条,裹成卷状即成。

  麻饼

  又名黄金大麻饼,发好的圆形面饼上笼蒸熟后,撒上芝麻,过一下油出锅。表面松脆,内里松软多孔,一层层的。一般无馅,也有豆沙和枣泥的。

  蟹壳黄

  蟹壳黄是用油酥面加酵面制坯,做成圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、火腿、蟹粉、虾仁等,圆形;甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等,椭圆形。

  萝卜丝酥饼

  崇明的萝卜丝酥饼也不同于粤菜,馅心为白萝卜丝、葱白粒、火腿末、猪板油粒、味精、白糖和精盐。酥皮作法类似眉毛酥,圆形,刷鸡蛋液,用中火炸至酥饼浮在油面呈淡黄色即可。

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