喝酸奶是个技术活 13点教你正确喝酸奶(图)

【导语】:喝酸奶是个技术活,那些关于酸奶的是是非非,小编告诉你酸奶怎么挑,怎么喝。

喝酸奶是个技术活

  如果提到健康饮品,相信很多人都会想到酸奶。不论是消化不良的老人,还是饮食讲究的年轻男女,或是挑食贪吃的小朋友,都逃不过被这一口酸甜的味道而吸引。

  酸奶,又称酸乳、优酪乳,由动物乳汁经乳酸菌发酵而制成的,人类制作食用酸奶的历史可追溯到几千年前。现在,历史悠久的酸奶已经成了我们生活中常见的饮品,因其酸甜可口、营养丰富而深受人们喜爱。不过,关于酸奶的“谣言”不少,你懂得分辨吗?

  酸奶从何而来

喝酸奶是个技术活

  公元前3000多年,有一群居住在安纳托利亚高原(现也称土耳其高原)的古代游牧民族因为无法长时间保存新鲜的羊奶,所以经常要饿肚子。后来他们发现变质的羊奶不仅能喝,而且更为酸甜适口,索性将羊奶煮开,让其自然发酵,因此得到易于保存的酸乳,也就是我们今天常喝的酸奶。

  其实,世界各地都有制作食用酸奶的历史,希腊东北部和保加利亚地区的古代色雷斯人在公元前2000多年就掌握了酸奶的制作技术。印度、古希腊和埃及人在公元前200年也都学会了酸奶的手工制作。在中国,酸奶有史可查的最早记录是在公元5世纪,贾思勰在《齐民要术》中记载了齐地酸奶的制作方法。

  虽然酸奶的历史十分悠久,但却一直到20世纪初才开始被大规模地生产。俄国科学家梅契尼科夫在探究人类长寿秘诀的问题时,去保加利亚调查,发现很多长寿之人都非常喜欢喝酸奶,他由此猜测喝酸奶是使人类长寿的一个重要因素。梅契尼科夫在酸奶上的研究成果启发了商人萨克·卡拉索。于是,他便开始生产酸奶,但是最初他把酸奶当作药品在药房中出售,结果并不令人满意。之后,伊萨克·卡拉索便在美国建立了一家制造酸奶的工厂,还对其作了广告,加大宣传力度,不久之后,酸奶便传到了世界各国。

  酸奶应该这么挑

  是否有活菌,如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,建议选择低温含有活菌的酸奶; 如果不需要活菌,则常温酸奶更有优势,其营养成分差别不大,均含有蛋白质、钙和维生素。

  益生菌数量,按照菌种的不同,酸奶可分为两大类,一是普通酸奶,仅含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌;二是益生菌酸奶,除了含有上述菌种外,还含有其他乳酸菌,如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。

  蛋白质含量,选购酸奶时,要查看包装,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物黏稠或呈冻状,这样可以基本断定它属于酸奶。有些产品蛋白质含量≥1.0%,呈液体状,内容物比较稀,这并不是酸奶,是酸乳饮料或乳酸菌饮料,含糖量往往较高,建议少喝。

  碳水化合物含量,酸奶标签上碳水化合物的含量能基本反应出该酸奶产品的糖添加量,减肥或者体重控制者应该重点关注。

  包装上有无“味”字,通过调味获得水果口味的酸奶和添加真实水果的酸奶区别在一个“味”字。例如,“草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感,其实不含草莓。

  关于酸奶的是是非非

  ■吃撑了,喝杯酸奶有助消化?

  酸奶本身是一种饱腹感很强的食物,吃撑了再喝酸奶反而会加重饱胀的感觉,并不利于消化。而且,酸奶本身也含有一定热量,这样相当于额外摄入了这些热量,长期如此可能导致发胖。

  ■酸奶和牛奶相比,有哪些优点?

  酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶不仅保存了牛奶中的所有营养成分,而且因为发酵,其中营养素更容易被人体消化吸收,所以它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。

  ■酸奶是不是也有补钙效果?

  乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他营养物质,所以,酸奶仍有补钙的效果。事实上,酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低,因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收。

  ■喝牛奶腹泻,能喝酸奶吗?

  牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“凶手”。在酸奶发酵过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,减少了“乳糖不耐”的问题;乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此,即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。

  ■酸奶越酸,营养越好吗?

  酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中,如果杆菌占优势,酸度会很强,但这不能说明酸奶的品质更好。

  ■果粒酸奶营养价值更好?

  市面上果粒酸奶的很多果粒成分来自于添加果酱。而果酱经过高温煮制,已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。即使是真果粒,由于酸奶的保质期是21天,放了三个星期的果粒,营养价值也会打折扣,其浓郁的香味可能来自于水果香精。

  ■放冰箱后,酸奶表面出现淡黄色的水,还能喝吗?

  这些淡黄色的水是“乳清”,制作奶酪时,占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块,而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。制作酸奶时如果不加增稠剂,放一段时间,也会析出一些乳清,这样的酸奶可以放心喝,乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白,就是从这种液体当中提取的。

  ■每天喝多少酸奶合适?

  营养协会推荐牛奶每日300克,折算一下大概是一次性纸杯1杯,加上1小盒酸奶(约100克)。建议成年人喝酸奶每天不要超过400克,原则上牛奶和酸奶可等量替换,对于青少年来说,早晚各一杯酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶最为理想。

  ■酸奶什么时候喝比较好?

  时间不限。胃酸过多的避免饭前喝;空腹喝酸奶促进排便,便秘者适合,腹泻者不适合;其他人饭前饭后都可以喝。但不要在吃完很丰盛的一餐后再来一大瓶酸奶,因为这样会额外增加能量的摄入。若要饭后喝酸奶,就要相应减少这一餐饭的摄入量,否则可能会引发肥胖。

  ■酸奶能放微波炉里加热吗?

  如果肠胃受不了冷饮,可以将酸奶用微波炉加热,但需要注意的是选择中档火力,半分钟左右就可以加热到常温(25℃)。加热时间过长或者火力过大,除了会杀死乳酸菌外,还会使得酸奶变得稀薄,口感变差。加热后的酸奶应尽快饮用,以免长时间放置变质。

  ■喝酸奶能减肥吗?

  网上总有不少传言说“喝酸奶能减肥”,但是从市售的酸奶产品的营养标签上看(某品牌的原味酸奶每100克:能量364千焦、蛋白质3克、脂肪3.5克、碳水化合物10.8克、钠60毫克)酸奶的热量、脂肪及糖含量并不低,多喝只会增加能量的摄入,反而不利于控制体重。

  ■多喝酸奶补充肠道益生菌?

  许多人希望通过每天喝酸奶和乳酸饮料来补益肠道的益生菌,缓解便秘、排便不畅等问题,却总是不尽如人意。其实这是种误区。益生菌产生功效的基础是保持活性,而酸奶从制成到送到消费者手中要经过生产、物流、销售这一漫长的过程,其间温度变化会大大破坏益生菌的活性。而且酸奶食用后要经过胃酸、胆汁,这种高酸环境,也会腐蚀其活性。因此,酸奶中的益生菌活菌数量很少,活性也差,所以很难单靠多喝酸奶来补充肠道益生菌。

  ■酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富?

  专家表示,“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这一说法有些夸张了。就搅拌型酸奶杯盖上这层“乳”的成因来说,本质仍然只是杯中的酸奶,其营养和杯中余下的酸奶没有差异。由于它的水分含量较少,黏稠度更高一些,因此口感更为香醇。

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